... der Deich wird ja auch an der Außenseite nach dem Wasser so breit, wie Lawrenz sein Kind nicht lang war!

Lawrenz sein Kind = niederdeutsche Redensart, die ihren Ursprung darin hat, dass um 1600 in Hamburg ein Laurentius Damm einen Sohn gehabt haben soll, der bei seiner Konfirmation 'zehn Fuß weniger zwei Zoll' maß (etwa 2,80 Meter).

... die Anfertigung einspänniger Sturzkarren mit Gabeldeichsel ...

einspännige Sturzkarren = zweirädrige Karren, die von nur einem Pferd gezogen wurden. Zum Entladen wurde das Pferd ausgespannt und der Karren nach hinten abgekippt. Karren dieser Art waren für den normalen Gütertransport kaum geeignet und stehen deshalb hier nicht in ausreichender Menge zur Verfügung.

... wir werden, ich kann jetzt nicht sagen, wie viel hundert Fuder Stroh zur Bestickung des Deiches gebrauchen ...

Fuder = eine 'Fuhre' mit einem zweispännigen Wagen, also kein genau definiertes Maß.